お味噌汁を作る際、味噌こし器を使うことはどう感じますか？
お味噌汁の調理法は、地域や家庭によって大きく異なります。
味噌の粒の存在に対する意見も家庭によって分かれることがあります。
一部の人は味噌の粒が残ることを気にする一方で、気にしないという人もいます。
粒が目立つ味噌とそうでない味噌の違いについて、どのような感想をお持ちでしょうか。
ここでは、味噌を濾す際に使用される「味噌こし器」の効果と使い方に焦点を当てて解説します。
● 味噌こし器が必要な理由
● 味噌こし器を使用して味噌汁を美味しくするコツ
● 味噌こし器を使わない場合の味噌粒の扱い方
これらのポイントについて、詳しく説明していきます。
味噌漉し器は本当に必要か？
味噌漉し器の必要性は、個人の好みによって分かれます。
お味噌汁を作る一般的な手順としては、まずだしを取り、そこに具材を加えて煮込みます。具材が煮えたら火を止め、味噌を加えて溶かします。
具材は家庭や季節によって異なりますが、特に意見が分かれるのが味噌の加え方です。
では、なぜ味噌漉し器を使うのか、その利点を考えてみましょう。
味噌漉し器を使う理由
味噌にはしばしば粒が含まれています。これらは、大豆や米麹、麦麹などの原材料から来るものです。
味噌漉し器を使わなくても特に問題はありませんが、使用することで得られる利点は次の通りです。
●口当たりが滑らかになる
●味噌のかすが残らない
お味噌汁の魅力は、具材の風味とスープの質感にあります。
具材は自由に扱っても問題ありませんが、スープは滑らかな口当たりが求められることが多いです。
味噌の粒が残ると、食感が悪く感じられがちで、食事の終わりにはお椀に残りやすいため、味噌漉し器の使用が推奨されます。
例えば豚汁のように、肉や野菜をじっくり煮込む味噌汁では、漉さずにそのまま味噌を加える方が、より深い味わいが楽しめる場合もあります。
味噌濾しの使い方 お料理を美味しくする秘訣
味噌濾しを使う際は、通常のスプーンよりも、すりこぎ棒を使用して味噌を完全に滑らかにすると、米麹の細かい粒子も残りにくくなります。
味噌を濾し器で濾すと、網目に味噌の粒が残ることがありますが、これらは一般的に「みそっかす」と呼ばれ、多くの場合捨てられてしまいます。
「みそっかす」とは、従来「使い物にならない」という意味で使われる言葉で、昔の人々もこれを使えないと判断して捨てていたと思われます。
ただし、この味噌の粒は食物繊維を含むため、栄養的には価値があります。そのまま利用する方法や、味噌汁に再び加える方法もあります。
これについては、個々の好みや考え方によって異なります。
Amazonで非常に人気のある味噌濾し器は、鍋の縁に掛けやすく、食器洗い機に対応しており、使い勝手の良さと手頃な価格が魅力です。
細かい網目の濾し器を使えば、すりこぎ棒で擦り潰す手間も省け、味噌がきれいに溶けます。
また、すり鉢を使うと、よりまろやかな味わいが得られます。すり鉢での擦り潰しには手間がかかりますが、味噌の粒が出ないためトロミが増し、舌触りが非常に滑らかで美味しくなります。
最近では、使いやすいすり鉢も増えており、底がシリコン製であれば、テーブルやキッチンの表面を傷つけることもありません。
粒入り味噌の魅力とその使い分け
「粒入り味噌が苦手」という人は少なくありませんが、逆に「粒入りが好き」という人も意外と多いですね。
粒入りが好きな場合、あえて味噌こしを使用しないという選択をすることもあります。
例えば私の家では、母が粒入りを好むため、味噌の粒が気にならないときは、単にお玉で味噌を溶かして使います。
実家では、親戚が農家で作る手作りの味噌を使用しており、豆の粒が大きく残ることが多いのです。
子どもの頃はそれが苦手でしたが、時間が経つにつれて、そういった味噌汁に馴染んでいきました。
慣れというのは不思議なもので、大人になった今では、その粒々した食感がかえって好きになりました。
私自身も粒がある味噌を好む一人ですが、客人には配慮が必要です。
普段は手間を省いてそのまま味噌を溶かすことが多いですが、来客がある際には味噌こしを使うことがあります。
普段は簡単に済ませることが多いですが、客人にはより手をかけた料理を提供したいと思います。
最後に
この記事を通じて味噌こし器について詳しくお話ししてきましたが、粒子がまったく残らないタイプの味噌、つまり「こし味噌」についても触れておきたいと思います。
「粒が気になるけれど、味噌こし器を使うのは手間がかかる」と感じている方には、こし味噌がおすすめです。地域によって異なりますが、多くのスーパーマーケットで手に入ります。
こし味噌は大豆や麹を非常に細かく砕いて濾過するため、非常に滑らかな口当たりを実現しています。ただし、粒入り味噌に比べると香りや風味が若干劣ることもあります。
どのタイプの味噌を選ぶかは、一概には言えません。それは、作る人の好みや手間の感じ方、そして食べる人の好みによって決まるべきです。
味噌汁の好みは人それぞれ。家族の中で味覚が異なることもありますが、違いを認めて受け入れ、「多様な味覚を楽しむ」という心持ちで、さまざまな味噌汁を作る楽しさを見つけていくことが重要です。
