イタリアンパセリは料理に香りと彩りを加える特別な食材です。
特にイタリア料理では不可欠なこのハーブを使うと、料理の味が際立ちます。
ただ、イタリアンパセリが常に手に入るとは限りません。
手に入らない時は、同じような特徴を持つ別の食材で代用できます。この記事では、イタリアンパセリと似た味や見た目を持つ代替食材をご紹介します。
イタリアンパセリの代替品ガイド
イタリアンパセリの代替となる食材は合計で6つあります。
選ぶ際は、料理にカラフルなアクセントを加えたいのか、それとも香りを前面に出したいのかに応じて選択します。この記事では、それぞれの用途に適した食材を紹介します。
料理に色どりを加えたい場合、以下の3つの食材がおすすめです。
● ミツバ
● チャービル
● 青のり
香りを豊かにしたい時には、次の食材が適しています。
● パセリ
● セロリの葉
● バジル
料理に色彩を添えるミツバの活用法
緑色をプラスしたい料理には、イタリアンパセリの優れた代替品としてミツバが推奨されます。
ミツバは日本のスーパーマーケットで広く見られ、容易に手に入ります。
特に春はミツバの香りが一際強く、「日本のハーブ」と称されることもあります。
ここでは、料理に彩りを加えるためのミツバの使用をご紹介していますが、新鮮なミツバの爽やかな香りは料理に独特の風味をもたらし、その香りを生かしたい場合は加熱を最小限にして生か軽く温めて使うのがお勧めです。
キッチンを彩るアクセント：チャービルの活用
チャービルはフレンチパセリとも呼ばれ、その見た目がパセリに似ているハーブです。
このハーブは、穏やかな味わいと柔らかい香りが特徴で、多様な料理に彩りを添えるのに最適です。
かつてケーキショップで働いていた時、デザートの装飾によくチャービルを用いました。その鮮やかな緑色がデザートの見た目を引き立てていました。
チャービルは、家庭で育てやすく、種をまいてから約40日で収穫が可能です。自宅のハーブガーデンに最適です。
自家栽培したチャービルを使って、料理やデザートに彩りを加えてみませんか？
料理に彩りを加える：青のりの活用
お好み焼きや焼きそばを作った後に青のりが余っていませんか？
この青のりは料理に彩りを加えるのにぴったりです。その鮮やかな緑色で、料理の見た目を華やかにします。
ただし、青のりの独特な海の香りが強いため、使いすぎると料理の風味を大きく変えてしまうことがあります。
その香りが美味しいものの、料理の本来の香りを生かしたい場合は少量を使用することをお勧めします。
料理を引き立てる香りのアクセント：パセリの活用
通常のパセリとイタリアンパセリは若干異なります。
（詳細は後ほど説明します）
料理に香りを加えたいときは、通常のパセリを使用することをお勧めします。その特有の強い香りが、料理の味わいを一層豊かにします。
生のパセリは少し硬く、苦味がありますので、加熱して使用すると良いでしょう。
長持ちする香りを望むなら、乾燥パセリを使うと便利です。
独特の風味を加える：セロリの葉の利用
イタリアンパセリの代わりにセロリ、特に葉の部分を使うと良いでしょう。
セロリの葉は強い独特の香りがあり、料理に加えるときは細かく刻んで少量から始めると良いです。
セロリの葉は意見が分かれることもありますが、肉や魚の臭みを取るのに役立ちます。
セロリの葉で肉や魚をマリネすると、臭みが抑えられ、セロリの香りも穏やかになります。
代替ハーブとしてのバジル：香りの魅力
バジルは甘く爽やかな香りが特徴で、イタリアンパセリに代わる素晴らしいハーブです。
少量であってもその香りが料理にマッチします。
バジルの葉は切ると香りが飛びやすいため、新鮮な状態で手でちぎって使用するのが最良です。
バジルの取り扱いはデリケートですので、慎重に扱うことが重要です。
イタリアンパセリとカーリーパセリの違いと特性
イタリアンパセリがイタリア料理専用と思われがちですが、実は多様な料理に使用できます。
一方、カーリーパセリは異なる種類で、両者は同じセリ科に属していますが、見た目や味わいには顕著な違いが存在します。
葉が広く、ミツバに似た形状をしています。
苦味が少なく、生食に向いており、フレッシュな味わいが特徴です。
葉が密に巻いており、ボリューミーな印象を与えます。
苦味が強く、生で食べるのに抵抗があるかもしれません。
カーリーパセリは一般的に西洋料理の装飾に使われることが多く、しばしば食べ残されますが、実は鉄分やビタミンC、βカロテンを多く含む栄養豊富な野菜です。
そのため、捨てるのはもったいないと言えます。
適度に加熱することで苦味が和らぎ、他の食材ともよく合います。
一方、生での食用にはイタリアンパセリがおすすめです。
苦味が控えめで柔らかい葉はパスタやサラダに最適で、繊細な香りが料理を一層引き立てます。
パセリが苦手な方も、イタリアンパセリなら気に入るかもしれません。
イタリアンパセリの代替食材ガイド
イタリアンパセリがないときに役立つ、類似の食材をご紹介します。
用途に応じて、最良の代替品が異なるため、注意が必要です。
料理に合わせて最適なイタリアンパセリの代替食材を選んでみましょう。
